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茄子在不同溫度下的變化實驗 于先生供圖

 

 

  新聞提示:

  前段時間,長春市兒童醫院消化內科接診了一對姐弟,消化內科主任溫鳳說,這對姐弟來時走路都沒有力氣,而且還有發燒、嘔吐癥狀,根據檢查結果,溫鳳診斷姐弟二人為細菌性腸炎。據了解,這對姐弟的姥姥和他們也有著一樣的病情。原來,祖孫3人在入院前半小時左右,在家吃了一塊已經放在冰箱里三四天的西瓜,這才導致祖孫3人都住進醫院,好在,經過及時的救治,3人目前已無大礙。

  對于祖孫三人因為吃了冷藏三四天的西瓜住進醫院一事,不少市民在直呼長知識的同時,也擔心自家冰箱里的食物。用冰箱保存食物有哪些需要注意的?是不是所有的食物都能放進冰箱保存呢?3日,長春晚報記者咨詢了從事食品研究的專業人士于先生,讓我們一起聽聽他是咋說的。

  事例

  父母把冰箱當“保險箱”

  對于冰箱這個家用電器來說,相信大部分人都不陌生,特別是夏天,冰箱更變成了必不可少的家用電器。吃不了的飯、瓜果蔬菜、喝剩下的飲料……在這個炎熱的夏季,因為怕食物腐敗變質,大家都會把它們放進冰箱。

  市民張女士的父親就是一個愛把家里食物放進冰箱里的人,“我父親今年55歲,年歲倒是不大,但他半生節儉,現在他和母親一起生活,我每次回家看到我父親家的冰箱都特別生氣?!睆埮空f,父親總認為冰箱就是存放食物的地方,所以什么食物都可以往冰箱里面放,“有的肉放在冰箱里面都凍了好幾年了,就是不讓我扔,還有冷藏的那個區域,我父親和我母親總會把吃剩的菜隨意堆放在里面,而且總不裹保鮮膜,冰箱里面總串味,他倆都把冰箱當成了保存食物的‘保險箱’了?!彪m然知道父母使用冰箱的一些做法是不對的,但對于冰箱到底該如何安全使用,什么樣的食物該放進冰箱,什么樣食物不適宜放進冰箱等問題,張女士也有點蒙,“真要是較起真來,我還真不是特別清楚?!?/p>

  提醒

  這樣的冷凍肉不可再食用

  在采訪中記者發現,大部分市民都認為,只要將肉放進冷凍層里,即使存放再久,肉也不會出現問題,但實則不然。于先生表示,其實冷凍肉也是會氧化變質的,而且如果冷凍的時間過長,肉內營養物質流失,肉的品質也會下降,“具體一塊肉什么時候氧化變質,什么時候品質會下降,這和冷凍環境、冷凍方法是有關系的?!庇谙壬f,如果一塊肉沒有經過任何的處理,只是包了一層保鮮膜或者直接放在袋子放進冰箱,那么肉接觸空氣的幾率更大,氧化的幾率也會更高,“但如果是放進冰箱前,將需要冷凍的肉用鋁箔膜包裹,或者將肉密封真空保存,那么肉的氧化速度會變慢?!?/p>

  除此,于先生介紹,冷凍的環境也是影響冷凍肉的一個重要因素,“如果冰箱的溫度很穩定,那么肉冷凍的時間就可以長一些,但如果冰箱內的溫度波動比較大,那么肉質以及冷凍肉的儲存時間都會降低?!庇谙壬ㄗh市民,如果冰箱里的冷凍肉已經出現異味,或者冷凍肉的白肉已經泛黃,那就一定不要食用了,“這樣的肉就是已經變質,食用不僅對人體沒有任何價值,還會對我們的身體產生不利的影響?!庇谙壬f,如果條件允許,還是建議市民朋友現吃現買,“這樣不用擔心肉會變質,但如果肉一次性吃不了需要放進冰箱,千萬不要一次性放進去一大塊肉。因為如果第二次食用時,再吃不了,那么再一次被送進冰箱里的肉,營養價值會大打折扣?!庇谙壬ㄗh市民,可以將要放置在冷凍層的肉切成小塊后再放進冰箱,這樣再次食用時就可以吃多少拿多少了。

  建議

  冰箱里儲存食物要注意這些

  冰箱內儲存食物雖然能在一定程度上減緩食物變質的速度,但如果儲存的方式不當,很有可能“適得其反”,那么冰箱里儲存食物要注意什么呢?于先生也給出來建議,“首先要做的就是要保障冰箱的衛生,如果不慎有食物腐敗在冰箱里,要及時進行清理,其次,有異味的食品放進冰箱前,一定要先進行處理?!庇谙壬f,對于一些有氣味的食品,放進冰箱前要將其密封,以防氣味散發,影響別的食物?!斑€需要注意的就是要生熟分開,肉類和蔬菜瓜果分開存放,防止污染?!?/p>

  此外,于先生提醒市民,熱的東西一定不要放進冰箱,“如果把熱的東西放進冰箱,會讓冰箱內的溫度升高,從而影響其他食物,而且還會對冰箱本身造成一定影響,一定要等東西冷卻到常溫,才可以放進冰箱,此外新三昇體育直播網站_必威體育蘋果app下載,值得注意的是,冰箱內的食物不要放得太滿?!庇谙壬f,冰箱內的空間有限,無論需要存放的食物有多少,都要盡量在存放的地方留有一定的空隙,“這樣做可以避免食物放置過密,造成細菌交叉感染,保障食物的安全?!庇谙壬f,雖然冷藏會減慢食物變質的速度,但并不是只要把食物放進冷藏中食物就不會壞,“所以當大家從冰箱中拿出食物后,一定要再次確認食物是否還是好的,不可以拿出來就貿然食用?!?/p>

  注意

  不是所有食物都可放進冰箱

  于先生說,大部分市民都認為,所有的果蔬放進冰箱后,都是可以有保鮮作用的,但這其實是市民的一個誤區,“低溫冷害對一些果蔬也是會產生不利影響的?!庇谙壬f的低溫冷害是指當冷藏的溫度低于果蔬可以耐受的限度時,果蔬的正常代謝活動受到破壞,使果蔬出現病變,果蔬表面出現斑點、內部變色等。

  在于先生提供的關于低溫冷害的實驗圖片中可以看到,當茄子分別在0℃、5℃、10℃的環境之下儲存兩周后,10℃壞境下儲存的茄子內部還是本色,但是0℃環境下儲存的茄子,內部已有大部分變色。

  此前,中國營養學會官方微信公眾號“中國好營養”曾發布過一篇名為《冰箱就是食品的“保險箱”嗎?》的文章,文中稱,有些食物是不適宜在冰箱冷藏的,如香蕉、荔枝、火龍果、芒果等冷藏容易“凍傷”的熱帶水果。而且黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現,失去原有風味。一些面食如饅頭、面包等在冰箱放置時間過長,也會逐漸變硬或變陳,影響口感和風味。

  長春晚報記者 王娜

  延伸閱讀

  放不放冰箱

  還真是個問題

  有的食物天生就不屬于冰箱。比如番茄,它在冰箱里會變得軟塌塌的,所以請室溫保存它。再比如洋蔥、南瓜和土豆,最好存放在陰涼干燥處,總之不是冰箱。

  可放可不放的食物。這些食物不一定非要放入冰箱里,但放進去,就可以最大程度地保持新鮮,請冷藏,謝謝!如堅果、面粉、堅果醬之類的食物,如果你的房間里比較溫暖,或者你在未來幾周都不會把它們吃完,或者以上兩種情況會同時發生,請把它們放入冰箱。

  延長保質期。全麥面粉、低飽和脂肪油類(橄欖油)等,在冰箱中保存的時間會更長。不過新三昇體育直播網站_必威體育蘋果app下載,你要是每周甚至每天都會使用它們,還是那句話,放在室溫下也OK。 (綜合)

  這些食物不要放在冰箱里

  番茄

  洋蔥

  南瓜

  土豆

  這些食物可放可不放

  堅果

  堅果醬

  面粉

  油類

【編輯:劉歡】

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